我在异世开饭馆
同是做买卖的,虽然卖的东西不一样,但钱良才也清楚,章北庭他们现阶段确实卖冰粉跟凉皮凉面这些会更合适一些。
一是天热,大家都愿意吃些凉的,二是这些东西可以提前准备,只他们夫夫两人也能忙得过来。
还有很重要的一点,冰粉跟凉皮凉面的材料都比较简单,每天准备固定的量,不用担心卖不完坏了。
钱良才略有些遗憾,又问:“你们明天准备的新吃食是什么?”
“明天早上打算包点抄手,若是有客人来得早,可以在食肆吃早饭,”章北庭道,“下午有卤菜。”
“卤菜?卤的什么菜?”钱良才问。
章北庭:“猪耳、猪脸、肥肠、鸭胗、海带、莲藕这些。”
钱良才问:“也是用中午做菜的那种辣椒酱卤的吗?”
“不是,不过味道肯定也不差。”章北庭道。
钱良才的注意力又被卤菜吸引了些过去,觉得遗憾似乎少了那么一些。
章北庭看他那副既想吃卤菜,又忘不了今天这顿饭的模样,忍不住想笑,“钱掌柜不好奇我们中午卖什么吗?”
“中午还有不一样的?”钱良才不大的眼睛霎时瞪到最大。
章北庭道:“我打算中午做一些简单的炒菜卖,例如刚才吃过的回锅肉、麻婆豆腐。”
他想得比较远,做小炒虽然麻烦些,但却很必要。
小炒一年四季能卖,在季节更替,应季吃食更换的时候,能很好地维持住客流量。
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第27章 开张
钱良才从章家离开的时候, 不忘再次叮嘱,“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃,要是我有事耽搁,来得晚了, 你们记得留着我的份。”
“记着呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭给大门落了栓, 跟宋宴卿相视一笑道:“先休息一会儿吧。”
他们一大早起来, 忙到这会儿才停,确实有些累了。
两人搬了躺椅,在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。
睡醒了继续干活。
先前买回来的肥肠,切了一截爆炒,剩下的还没洗, 还有猪头也要清洗。
好在屠夫杀完猪,就用稻草烧过猪头, 肥肠也稍微处理过,不是特别的脏。
两人都不是胆小胃口浅的人,章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水,两人才把这两样东西洗干净。
猪头跟肥肠一起冷水入锅,加酒跟黄姜焯水。
焯水后还要再洗一遍,才入锅卤。
糖色跟各种调料加进去,一煮开就是满屋子的卤肉香, 猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。
等快卤好了,再加入海带跟莲藕这些素菜,稍微煮一会儿就可以退火。
卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。
他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来,跟宋宴卿商量明日开张的事。
要办的事情有些多,他喜欢用纸记下来,按时间跟重要程度排好,这样不容易乱,也不会遗漏什么。
边写两人边商量。
章北庭:“抄手就卖明天一天,不然我们忙不过来。”
早上卖抄手,天亮就得起来买肉剁肉擀皮,他们早起还要做冰粉,根本没时间弄这么多东西。
孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。
章北庭前几日就跟她们提过,食肆开张后,想雇她们做全天。
孙大娘表示,只要不去前头招呼客人,其它的活都可以干。
章北庭打算,到时候清洗猪头跟肥肠,以及一些杂七杂八的活,也交给她们,明天一起磨合下,之后再商量细节。
宋宴卿也不太想做早上的生意,章北庭每日早起都要锻炼,若是卖抄手,他势必就没时间锻炼了。
“明天中午的菜单:麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉,每样先准备十五份,再煮个免费的汤,”章北庭想了想道,“是不是还要加个素菜?”
麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱,肉炒肉需要剁椒,都是别人没有的,肯定能做成特色菜。
宋宴卿道:“再弄个炒豆角,或者炒茄子,不一定要定下来,可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”
“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。
食肆附近多商户,大部人都读过一些书,常见的字是认识的。
两人给菜定了价。
回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份,麻婆豆腐十二,炒素菜八文,一份菜配一碗米饭,多要一碗米饭要多加两文钱。
章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。
两人把明天要做的事情都顺了一遍,记下来,才稍稍安心。
中午吃得重油重辣,晚饭两人就吃得简单些。
宋宴卿炒了个青菜,章北庭切了点卤菜,便够了。
第二天一大早,两人天才亮就起来揉好冰粉,装在大缸里带去食肆。
从食肆后头打了水,镇在柜台后面就不用管了,有人要买就舀一碗出来,非常方便。
孙大娘婆媳比他们晚一点到,章北庭称了五斤的面让她们先揉着。
这五斤面,除了早上做抄手,剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着,若是上午有人买,好有得卖。
因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来,所以不急着一大早就全都做好,可以等吃完早饭慢慢弄。
她们在揉面,章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。
包抄手章北庭喜欢用前腿肉,肉炒肉喜欢用梅花肉,回锅肉用二刀肉,所以光是肉都买了三种。
还有辣椒,青蒜,葱,等等琐碎的东西。
肉买回来,章北庭就剁了抄手的馅。
那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。
她不愧是之前卖过馄饨的,擀出来的抄手皮薄薄的一片,切得四四方方,规整得仿佛机器弄出来的一样。
章北庭跟宋宴卿包了四人份的量,剩下的皮用湿润的棉布盖着。
抄手下锅,他问:“你们要吃红油的还是清汤的。”
孙大娘婆媳二人略有些拘谨,“我们随便吃些什么就好,抄手留着给卖给客人。”
刚才章北庭包抄手她看见了,那肉可没吝啬放。
“一起吃方便,吃饱了好有力气干活。”章北庭道。
他都这样说,最后孙大娘要了清汤的,她儿媳妇要了红油的。
宋宴卿不需要问,章北庭知道他肯定会选红油的。
自己吃完早饭,孙大娘婆媳二人继续在后面灶房忙活,凉皮凉面要做,章北庭跟宋宴卿刚买回来的肉跟菜也需要清洗。
事情不算特别多,但也不得闲。
她们两人干活也主动,不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐,看到哪里有活,便去做。
章北庭看着时辰差不多了,在门外放了挂鞭炮。
有间食肆正式开业。
食肆来的第一个客人是之前摊子老顾客。
章北庭招呼道:“李大爷要吃些啥?”
李大爷的目光落在他们贴在墙上的菜单上,看了会儿问:“你们开始卖饭菜了?”
“中午开始卖,”章北庭道,“今天早上有抄手,凉皮凉面也做好了。”
“那要两碗抄手。”李大爷身边依旧带着他的孙子。
在红油跟清汤的选择上,两人都毫不犹豫地选了红油。
吃过凉皮凉面的食客谁不知道,除了凉皮凉面好吃之外,辣椒油的功劳至少也占一半。
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