他们的房子正好在山脚下,以后放羊可是方便多了
阿木郎听见吴凡的问话,并没有说什么,只是看向他。
吴凡被他看的有些害羞,他跟阿木郎的相识是一场意外。
那一年吴凡只有6岁,跟吴老爹回家的路上,遇到了浑身脏兮兮的阿木郎,那时的阿木郎虽然已经十岁,但是看起来跟吴凡差不多高,长的又瘦又小,哪像现在,已经如此魁梧挺拔了
有时吴凡也会想,当初自己为什么会带他回家,但至今也没有找出答案。
“郎哥,我们明天就回家了吗?"吴凡问道。
阿木郎点了点头。
“太好了,出来这么久,我都想家了,我从来没有离开家这么久。"吴凡睁着一双水汪汪的大眼睛,里面充满了对家的依恋和即将回家的喜悦。
阿木郎嘴角翘起,眼睛里是从未有过的温柔。
或许是此行的目的已经达到了,也或许是即将踏上回城的旅途,两人这一晚都睡了一个好觉。
第二天一早,阿木郎和吴凡带领着雇佣的车队,朝着福盈县的方向驶去。
火锅店的店门以及内部,都已经装修好了,只等着11月1日正式营业,也正好趁此时间将刚刚装修好的店铺通通风,去去味。
店面是以红色为主,黑色为辅,店名依然是独家食肆,只不过左下角有一个印章,里面是用隶书书写的火锅二字,右下角则是横着书写的三个字,一分部。
整个店分为上下两层,楼下是大堂,专门给散客提供的散台。
楼上是包厢,每个包厢里面装修的风格都是不一样的,有的典雅,有的豪华,有的贵气,总之可以满足不同的客人的喜好。
火锅好不好吃,除了肉的质感之外,最重要的就是汤底了,说一家火锅正不正宗,主要看四步,汤色,汤香,汤味,汤感,可见,汤底对于火锅的重要性。
沈长君喜欢吃火锅,他以前在现代的时候,因为是自己一个人,吃火锅比较简单,所以他有的时候会自己在家做来吃。
最开始只是用白开水,偶尔里面会放点葱姜红枣西红柿那样凑合着,很简单,但也非常寡淡。
后来实在觉得没甚滋味,就开始硏究起火锅的汤底了,尤其是他比较喜欢吃麻辣汤底,所以经常在网上借鉴那些比较懂得吃的人,按照他们的做法去尝试。
他也不怕麻烦,各种的方法都尝试过,久而久之的就总结了一套自己的配方,他觉得还不错。
虽然他没有人家祖传的高级的配方那么地道,但谁能说百年以后,他研究出来的配方不能成为又一个祖传秘方呢。
不过,能不能成为祖传秘方对于现在的沈长君来说太遥远了,也没有意义,现在最首要的是找齐材料,创造出一份独属于大晋朝的独家食肆的火锅汤底。
沈长君再一次的踏入了百善堂,这里面的药材很齐全,找几味调料还是很容易的,他发现大晋朝在某些方面并不落后,如药材,如工艺等等。
“沈大哥”这么叫他的人只有一个,他回过头,果然是吴凡还有他身边的阿木郎。
““你们回来啦。“沈长君高兴的道
“是啊,昨天刚回来,这不一回来就来找你了嘛。"吴凡说道。
他们本来打算到独家食肆找人,没想到在路上遇见了。
“走,咱们找间茶楼,坐下来慢慢说。”
沈长君领着他们到了上次去的那间茶楼里,点了跟上次一样的茶跟点心。
“这一趟出去够久的,收获一定不小吧。"沈长君问道。
“嗯,这次我和阿木郎一路南下,最后到了金都府的边境贝尔草原,那里人都放牧,什么都没有,就是羊多。"吴凡兴奋的说着,完全不似在路上吃苦受罪想家时,流着两行清泪时的样子。
沈长君虽看吴凡说的洒脱,却哪里能不知道这一路的艰苦。
出门在外,吃吃不好,睡睡不踏实,他可是深有体会的。
伙计把茶水和点心上来了,沈长君为他们倒满了茶,并将装点心的碟子向着吴凡推了推。
吴凡的眼睛笑成了月牙,弯弯的,特别的可爱,他拿起一块点心,小口小口的吃了起来。
沈长君也并没有催促,他也不指望阿木郎说话,就这样品着茶,等着吴凡将手里的点心吃完。
吴凡吃完了点心,又饮了口茶水,才发现自己贪吃,酡红着双颊,不好意思的朝着沈长君笑了笑。
沈长君并不介意,他接着问道:“你们这次弄了多少只羊回来?”
“弄了50只羊,38只羔羊,11只可以产崽的母羊,1只种羊。”吴凡道。
沈长君点了点头,有了这批羔羊,火锅店已经万事俱备只等着大展宏图了。
沈长君也没有让吴凡他们失望,让茶楼的伙计找来纸笔,刷刷刷,写了起来。
他写的不是别的,正是答应给吴凡他们的方子
当初说好了,他只要羊身上的八个部位,是哪八个呢,首先是黄瓜条部位,所谓黄瓜条是羊后腿的大腿内侧,一片肉两种颜色。形如两条相连的黄瓜,肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。
然后是一头沉,这部位属于大腿外侧,一头沉瘦肉比例更高,肉质更嫩。
第三个部位是羊三叉,要是细分的话,羊三叉这个部位又可分为大三叉和小三叉,两者都在羊腿的上部,只是大三叉在后退上部,五成肥,口感肥嫩,小三叉在前腿部位,要比大三叉更瘦一些。
第四个部位就是羊上脑,这个部位是颈后肉,三成肥,口感嫩,羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑,质地较嫩,是很多老饕的涮肉心头好。
第五个部位是羊筋肉,这个部位的肉是剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
第六个部位是羊磨裆,就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。
第七个部位是羊里脊,脊椎两侧,纯瘦,口感嫩。只是要注意的是,羊里脊这个部位的肉不宜久涮,久涮易柴。
最后一个部位是羊腱子肉了,这个部位是在后腿的下部,纯瘦肉,口感脆嫩,只是能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
除了这八个部位,沈长君还要了羊蛋和羊枪,留给烧烤店用,剩余的部分,沈长君都给出了方子。
写好之后,沈长君将几页纸递给了吴凡。
吴凡看到这么多的方子很是震惊,他没想到沈大哥会写出这么多来,这真是大大出乎了他的意料。
“沈大哥,这,,"吴凡不知道说什么好了,他求助般的看着阿木郎
阿木郎也没想到沈长君居然这么大方,不过,如果是沈长君的话,倒也说的通,他们都是以诚相待的。
这么久的相处,对方究竟是个怎样的人,彼此都很清楚。
他也愿意接受这份好意,并在某一天某一时刻回报给他。
“你们不用多说了,虽然我们认识的时间不长,但是我可是把你们当成是朋友,是兄弟的再说这个方子可不是白给你们的,我可是要用它来换购买羔羊肉的优先权的。也就是说,你们的羔羊肉必须可着我们供应,在我们吃不下之前不许卖给其他人,怎么样?"沈长君道。
“这是当然,我们谁都不卖,就卖给你。"吴凡着急的说道。
“嗯,那就好。"沈长君把方子放到了吴凡面前的桌子上。
吴凡双手拿起,珍惜的摸了摸。
他们以后也可以有自己的小店了,他一定会好好经营的,吴凡暗自的下定决心。
沈长君让吴凡他们先杀一只羊送来,尝尝肉质。
这有什么难的,吴凡答应,明天就给他送到独家食肆去。
作者闲话
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第七十章、很美


在铁匠铺打造的物件已经完成了,是被江柳取回来的,一起带回来的还有吴凡今天送到独家食肆的羊肉。
沈长君准备大展身手了,今天晚上的晚饭就吃火锅吧。
江柳一直是沈长君的小尾巴,基本上只要是在家里,能看到沈长君的地方,一定会有江柳。
只是江柳的存在感实在太低了,除了沈长君会眼睛不离的关注他,其他人基本上都会把他给忽略掉,这并不是大家故意为之,而是江柳实在是太沉默了。
厨房内,江柳帮着沈长君切葱段和蒜末。
沈长君将家里的花椒,红辣椒,酱,糖,以及在百善堂买回来的调料都摆了出来准备好。
熬骨汤,炒制调料,最后将熬好的骨汤倒入炒制的调料中,煮10-15分钟后加入适量的糖,汤底烧开以后改为小火熬制就可以了。
从厨房里散发岀浓浓的香味,那香味使得闻到之人浑身酥爽,好不畅快,更引得正在劳作之人腹中空空,饥饿难耐。
由于羊肉是新鲜的,并没有卷起来冻上,所以也就不用人工刨卷了。
直接做成手切羊肉,像里脊就做成羊滑脊,总之都是羊身上最嫩的部位,怎么吃都好吃。
除了羊肉,沈长君让大哥将荷花池内的鱼打捞上来几条,他要做成鱼丸,并让王磊去山上喊张汉山一家人,采上莲藕到这边吃顿好饭。
除了肉和鱼之外,蔬菜就更多了,土豆片,地瓜片,大白菜,小白菜,萝卜,韭菜,这些都可以涮着吃。
调料,是用胡麻黁成的麻酱,韭菜花,蒜泥,香油,盐,糖,香醋,葱末,辣椒油,还有前不久,沈家的大豆下来以后,沈长君做的豆腐乳。
沈忠,被沈长君安排去烧炭,铜火锅,是需要用到碳火的。
辣锅已经熬的很浓郁了,等炭烧好就可以开饭啦。
摆上装好炭的鸳鸯锅,一边是骨汤的汤底,一边是辣汤的汤底。
不只饭厅里摆了两桌,厨房里也摆了两桌,20多个下人,一桌可坐不下那么多的人。
上羊肉
下人们并没有先吃,而是伺候起了主子的吃食,虽然主子们并没有要求他们一定如此,但是吃主子准备岀来的吃食已经让他们受宠若惊了,现在又怎么能够继续躲懒,一定要主子们吃过之后,他们才好享用呢。
都是知道感恩的,这很不错。
羊肉被一盘一盘的端了上来,这手切羊肉切的很有水平,薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花,用高汤清涮,无异味,无学沫,鲜甜味美,即使不沾酱料也一样如斯。
紧随羊肉之后的,是鱼丸,藕片,最后就是蔬菜了。
家人看见这么丰盛的吃食简直都无法用言语表达了,等大家都坐好可以开吃的时候,却没有一个人动筷,都看着沈长君,不知道怎么下嘴
沈长君哈哈一笑,他先是为自己调了一碗蘸料,边说边介绍起来。
待他调制好一碗后,大家才迅速的动了起来,也有样学样,照猫画虎的给自己调了一碗。
沈长君拿起刚调制出的那碗调料,走到江柳的那桌,将调料,放到了江柳的面前。
江柳抿着嘴,拼命的压住想要上翘的嘴角,却在被沈长君捏脸之后功亐于溃,嘴角越咧越大,最后露出了灿烂般的迷人的笑容。
嫂子们都是一脸羡慕的看着江柳,同时又觉得江柳似乎好像并没有那么丑。
沈父跟何氏也是一脸的笑意,全然没有把这碗没有给自己"的事放在心上,儿孙自有儿孙福,看到他的小儿子能夫妻和美,是他们老两口再欣慰不过的事情。
沈长君回到了自己的座位,又为自己调了一碗酱料,之后拿起筷子,夹起一片薄薄的羊肉片,在辣汤里涮了涮,羊肉很快变了颜色,然后往自己调好的酱料里轻轻的一蘸,放入口中鲜嫩的羊肉入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,人间极品也。
大家刚才都没有动筷,都等着沈长君做示范呢,此刻哪里还等的了,好家伙,沈长乐一马当先,端起眼前一盘子的羊肉,通通倒进了铜锅里,用筷子匆匆搅了两下,就迫不及待的夹了出来,蘸着自己调的也不知是什么滋味的调料,快速的吃进了口中。