他们都懂，更具体的东西，他们必须亲自去摸索学习，去一遍遍地练习，才能真正找到关键的点。
　　云砾要形容得再细致一些，那不是教他们，而是误他们，直接让他们以后再按云砾说的去做的时候，难以摆脱云砾给出的具体标准。
　　然而，这个标准一直在动态变化中！
　　如果他们只知道那个标准，譬如牛肉捶打多少下、一斤肉配多少盐多少雪粉……那他们始终做不出最好的味道，有时候连保持水准都未必可以。
　　一如云砾餐厅中的木头人，只懂按照模板操作，完全不懂变通为何物。
　　围观的人群基本听云砾说肉丸的事，听完就算了，他们没打算也没必要去记住什么。
　　不过有一个精壮的小个子男人，就听得双眼放光，又满脸遗憾。
　　闵诚瀚等云砾说完，就凑到云砾耳边问：“小砾，想不想找一个帮你捶牛肉丸的免费劳力？”
　　云砾微楞。
　　如果真的有这样的免费劳力，那他可以帮餐厅加一个牛肉丸小吃？
　　美味的牛肉丸，不需要过多烹饪，只要用原汤和牛肉丸一起煮沸，再加上少许调味料，就是一道美味。
　　它还能轻松做出适合一人吃的分量，与他餐厅当前定位相符。
　　哪怕多人吃，也只是将餐具从碗换成盆，再往里装多些牛肉丸。
　　如果下蹊村出品的牛肉丸还是现在的品质，云砾着实兴趣不大。他反而更喜欢采购未经加工的牛肉。但要是有人帮他捶牛肉丸，全流程都按照他的标准来，哪怕不能完全做到他的水准，只要能有八成以上，牛肉丸的品质就有保障了。
　　这事还不用他付出太多劳力，完全做得来。
　　闵诚瀚还在他耳边说：“人力免费，牛肉也免费，做好的牛肉丸全归你，你只要上午教我揉面的时候，顺便也教一下他，怎样？做得过吧？你肯就点点头。”
　　闵诚瀚的声音太有蛊惑力。
　　云砾下意识地点了头。
　　于是，闵诚瀚立刻站好，冲着精壮的小个子男人招手。
　　“壮子，要不要跟小砾学做牛肉丸？要就过来！”
　　蹬蹬两下，精壮男人已经来到云砾面前，灼热地看着云砾。
　　“云老板，你愿意教我吗？！”
　　他比云砾还要矮半个头，但裸露在外的皮肤泛着古铜光泽，只一眼就能让人想象到其下会有如何爆发性的力量，又具有怎样的耐力。
　　都不用云砾或者闵诚瀚说，他就主动道：“牛肉我自带，做好的牛肉丸我半个都不带走。云老板，你还需要其他学费，只管开口，我拿的出来就都给你！要不我再每天给你牵一头牛？只要你肯收我当学生，我什么都愿意！听说拜师要拜师茶，要不我现在拿碗茶过来？”
　　云砾好险没反应过来。
　　他本来还觉得自己成了黑心商呢。
　　他打的是培养合格稳定供应商的主意，结果供应商非但主动提升货物品质，还说给他免费供货，甚至害怕他不肯接受这等好事？
　　不过以壮子的角度看，那就是壮子跟他拜师学艺，无怪乎壮子会有这等反应。
　　云砾轻咳一声：“拜师就不必了，我只要你学会了之后，做出来的牛肉丸都要优先供应给我。”
　　壮子立刻将胸膛拍得咚咚响。
　　“那必须的！云老板，不，师父，你放心！只要我能学会，你要多少牛肉丸，我就给你做多少！”
　　云砾无声地盯着壮子。
　　壮子摸着后脑勺憨笑，那笑容与他充满爆发力的躯体完全不搭。
　　“师父，我是不是该现在和你自我介绍一下？我叫胡牛壮，没啥厉害的，就懂养牛。师父你喝牛奶吗？我家里也很多奶牛的，奶酪什么的也很多，要不我给您带上一些？我家也有酸奶，我吃着还行，不过不知道师父您吃不吃得出什么问题诶？要不师父你现在跟我去我家看看？看上什么就拿啊，也好当我拜师礼了，要不我都不知道给您送什么。”
　　人群中，此前还能窃窃私语夸赞云砾是好人的其他人，这下再也待不住了，一个个喝起了胡牛壮。
　　他们都还等着云砾评点他们的东西呢！哪里轮得到胡牛壮将云砾带回家？
　　胡牛壮保持着憨笑，仿佛完全听不到其他人说的话。
　　还是顾昌白村长有威望，清清嗓子道：“壮子，你站一边去，别碍着云老板的事。”
　　胡牛壮这才舍得站到云砾右边。
　　至于云砾左边，早已被闵诚瀚占据。
　　云砾看着沸腾的方锅，微微凝眉。
　　好半晌，他才道：“汤底太寡淡了。”
　　最大格的锅，因为煮过了很多食材，像是番茄之类，如果要简单烫熟，都要放到那边去。还有娃娃菜、平菇等。
　　这样混杂的、又有良好品质的食材，纵然不曾经过特意配伍，都能于烹饪期间，往锅中留下自身味道，让锅中剩余的水，逐渐形成一锅高汤。
　　但那些小格的就不同了。
　　每一格，都只有一种食材，而且都只用了最简单的盐水烹煮，最后出来的味道，充满了食物天然香味，却终究欠缺了层次感，每吃一样东西，味道都如此分明，与其他的形成明显区别。
　　如果用上同样的汤底，汤底也能充作味道的调和，让不同的食材释放自身鲜美的同时，吸入汤底的味道，让所有的菜品增加共性。
　　当然，汤底也不能太浓，淡淡的一点，又有荤素搭配，那就很好了。
　　“汤底？”顾昌白显然没意识到云砾竟会说这事，他茫然地看向方锅，“可我们……”
　　“就没想过要弄汤底，是吧？”云砾代他把话说完，“看得出来，你们准备的是水煮一切。”
　　很简单、很不必担心失败的做法，最不济都能做出可以入口的东西。
　　“对。”顾昌白颔首，难得地露出了一丝赧然，旋即又恢复正常地感慨，“汤底，你说得对，如果加一些汤底，应该会好吃不少。”
　　“柴鱼片、海带结、白萝卜块，这三样放一起就差不多了，当然，汤底这种事，还是很自由的，你们要是愿意放骨头，同样没问题。”
　　反正关东煮、麻辣烫、冒菜、火锅这些，称呼不同，但都属一大类，能自由变动，哪来这么多限制？
　　顾昌白若有所思：“那我们改日试试。”
　　有人急道：“什么改日啊，就明天了！不就是柴鱼片海带结这些吗？我都出还不行？”
　　“屁！要你出？我们出不起？按我说明天都迟了，今天也没啥事，能做啊，现在就搭灶开火呗。”
　　“我出猪棒骨。”
　　“我这有白萝卜，又大又甜！”
　　“柴鱼片，谁有柴鱼片？”
　　一时间无人作答。
　　云砾感慨了下这群人的行动力，就将评点的矛头指向泡制的酸味蔬菜。
　　这也是他最希望下蹊村尽快改良的重要产品！
　　只要下蹊村能将泡菜做好，供应量管够，他店里的小菜就有着落了。
　　作者有话要说：
　　注1：此处关于“桂花木耳”、“榆木耳”的味道区别，及榆木耳处理方法，来自《素食说略》。


第68章
　　好的泡菜要怎么做？
　　首先得给将要浸泡的蔬菜进行切条或切段的初步处理，再到给经过处理的蔬菜用盐搓揉、放置以杀水，然后将蔬菜、泡菜水一起放到泡菜坛子里，密封，放置，等到微生物发酵，酝酿出独特的发酵风味，这样，一坛泡菜，就算做好了，也有的人会将其称为浸坛子。
　　做一坛泡菜，看起来很简单，如果只打算做浸泡一两天就好，而且快速吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。
　　当然，这个不考水平，只是说浸泡时间短，所以不用过于担心出现变质问题，有一些细节方面处理得不到位，只浸泡这么短的时间，都不至于导致食品安全出问题，好端端的一坛子泡菜全不能要了。
　　与跳水泡菜相对的，就是深水泡菜，连续浸泡上半年都没事，还能随着浸泡时间推移，酝酿出更独特醇厚的风味。