她手腕微动，刀锋随之抖动，一点一点地从鱼尾往前推进，片下一整片鱼ròu后，又依样画葫芦，照片下另一半鱼ròu。

　　才片下两块整鱼ròu，光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠，关妙缓缓地呼出一大口气，又投入到了下一个步骤中。

　　她抬手在案板边放了一碗水，刀锋在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片下了一块薄薄的鱼ròu。

　　第46章 酸菜鱼

　　看见盆中盛装的晶莹鱼ròu，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。

　　一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼ròu，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”

　　钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”

　　一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。

　　片完鱼ròu后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼ròu一起清洗gān净，放入了盆里。鱼ròu控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。

　　加入jī蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏xing，再次赢得了雷鸣般的掌声。

　　趁鱼ròu腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。

　　“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。

　　葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。

　　剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深huáng色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”

　　一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。

　　她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发huáng，就是该倒入鱼ròu的时候了。

　　鱼ròu，不同于猪ròu，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。

　　所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发huáng的痕迹，就捞出锅。往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。

　　“我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发huáng呢？”

　　大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。

　　有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。

　　胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。

　　“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发huáng痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染huáng。”

　　红脸汉子微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。”

　　观众席的一侧，有人取笑他：“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？”

　　红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！这都不懂，活该你是条单身狗。”

　　“卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？”

　　引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。

　　白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了进去，目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白色，她果断地关了火。

　　“星厨驾到”栏目组也知道，这次的加试有点太难为人了，为了让她节约时间，特意把两条长桌拼在一起，给她做料理台，她也就得了两口锅可以用。

　　一只锅里，现在已经盛了半锅鱼ròu，她的目光转向了另一口锅。

　　照样是锅内放油热至七成熟，这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片，继续开大火翻炒，很快就飘出了一阵香味。然后再丢入朝天椒和酸菜，原本空气中漂浮的微辛气味，又添了一分鲜辣和三分微酸，香气更加浓郁了。

　　炒了约有一分钟，把另一锅里的鱼片捞起，只剩鱼汤倒入配菜中，成了一大锅酸菜鱼汤。

　　为了节约时间，她开了大火猛烈烹煮，时不时用锅铲小心地搅动一下的配菜，以免火太大，导致配菜糊了锅。

　　“如果时间充足，大家可以选用中火烹煮更长时间。”她耸了耸肩，望着评委席上表qíng各异的评委们，打趣道，“我开大火，也是被评委们bī出来的，如果你们家的评委也要你们半小时pào制一份大菜，记得求个qíng。”

　　她的话，呼应了方才红脸汉子的“媳妇评委论”，惹得众人又是一阵“哈哈哈”。

　　就连一向冷静自持的冰美人枫蓝，也忍俊不禁。

　　“噢，对了，这会儿只煮鱼汤，可别把鱼片也放进去了。”关妙一句提醒，又把观众们的视线拉回了料理台。

　　出色的控场能力，让胡汉生都小小地惊讶了一把，看向她的眼神有些耐人寻味。

　　大约六七分钟，鱼汤止不住沸腾起来，再倒入鱼片，开大火，翻了个滚，鱼片就差不多了。

　　待出锅的时候，浓郁的汤汁已经融入了鱼片，呈在厚壁的白瓷盆里，抖了抖鼻尖，一股微微的酸辣味萦绕在面前，挥之不去。

　　席上的观众们一个个都摩拳擦掌，期待着胡汉生能抽中自己，跨上台去，品尝一下这盆美味。

　　然而之前十分看好关妙的徐松然，却微微地摇了摇头，他一偏头，果然在钟宇峰的眼眸里，也看见了一抹失望之色。

　　关妙的上一盘菜，皮蛋拌豆腐，将豆腐微炸之后再进行凉拌，体现了她的奇巧心思，但这一盆酸菜鱼，却是一贯的做法，并没有体现出她最大的特色。

　　“你们想吃吗？”

　　关妙招招手，让摄影大哥给了酸菜鱼一个特写。

　　场下的观众们纷纷举手，无数个相同的回答此起彼伏：“想！”

　　看见自己的作品有人买账，大概是任何一个匠人都最为开心的事qíng了。

　　然而关妙灿烂一笑之后，却转了话锋：“那你们还得再等一等，因为这道菜还没完工呢。”

　　“哎，没完工？”

　　“还要做什么？”

　　不仅是观众们一脸诧异，就连评委们也都是黑人问号脸。